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usdt回收(www.caibao.it):从珍珠奶茶到小吃夜市,台湾美食的宿世今生

来源:鹰潭信息网 发布时间:2021-02-20 浏览次数:

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原题目:从珍珠奶茶到小吃夜市,台湾美食的宿世今生

珍珠奶茶、蚵仔煎,炸鸡排、牛肉面……古早台湾偶像剧里,男女主的爱恨纠葛总是始于一份让人充满憧憬的台湾美食。《转角遇到爱》中,男女主靠着一份蚵仔煎走到了一起;《我可能不会爱你》里的程又青,在夜市里吃了一块又一块炸鸡排;《那些年,我们一起追的女孩》中,沈佳宜喝奶茶的样子还念念不忘。透过屏幕,都能闻到一阵香味。

那么,历史上的台湾菜若何生长成今天的样子?牛肉面为何会成为台湾食物的一张“手刺”?传统农耕社会时期,靠山吃山,靠海吃海的台湾国民都吃些什么?汹涌问吧约请台湾政治大学博士候选人邹仲苏,配合开启台湾美食的寻味之旅。

台湾菜是个“养成系”

@子非鱼呀:农耕时期台湾人都吃些什么?

邹仲苏:在农耕时代,台湾人的饮食主要以自己生产出来的食物为主。主食里甘薯较多,蔬菜以内陆产出的为主,肉类则以猪肉为主。至于渔家则会吃较多的海产。

农耕时代的台湾,由于在田间劳作是主要的劳动形式,以是饭菜会对照咸,以此来弥补盐分,增强体力。同时也由于食物保留未便的问题,腌渍品也较多。类似的饮食习惯至今在台湾中南部的乡村中仍有一些留存,但台湾民众的饮食习惯的改变则是从日本殖民时代最先。

@MagicWaltz:台湾菜和闽南菜是不是有许多相似的地方?好比蚵仔煎严酷意义上是闽南菜?

邹仲苏:台湾菜中确实有许多地方和闽南菜很相似,由于台湾内陆住民中,闽南人的组成比例很大。以前的闽南移民渡海来台的时刻,会把自己的饮食习惯也一并带来。

在台湾也可以找到许多和闽南内陆类似的食材,因此在台湾菜中闽南菜的比例很大。至于蚵仔煎,虽然闽南菜中有这一道小吃,但在闽南、潮汕、台湾、广东,都将这道菜看成内陆菜,只是名称会有差异,例如在潮汕叫“蚝烙”。

随着历史的生长,台湾菜中源自闽南一些菜与传统的闽南菜在味道和做法上也泛起了转变。同时,台湾菜在生长的过程中,也融入了大陆北方菜、江浙菜、粤菜、客家菜,少数民族摒挡,以及若干西餐和日餐的做法和摒挡模式。因此,台湾菜的一大特点在于“不正宗”。

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“甜甜”是我爱的味道

@山有木兮卿无意:台湾奶茶是若何发家的?为什么要往奶茶里加料?

邹仲苏:早期的奶茶是不加料的,只是将牛奶和茶举行夹杂来饮用。台湾的奶茶和其他地方不一样的地方是,台湾制作的奶茶,是将牛奶和茶夹杂之后摇出来的,以是在台湾类似的饮料又被叫做“手摇杯”。固然,现在纯粹的用手摇也很少,都是机械。

而加料的话,有一种说法是从1987年最先的。那时台中春水堂四维店店长林秀慧偶然间把买来吃的粉圆加入泡沫红茶里,做出了最早的珍珠奶茶。从那时刻最先,珍珠奶茶最先风靡。

@神的鱼儿:台湾是不是也偏好甜口?台湾夜市又是若何兴起的?为什么台湾会以小吃着名?

邹仲苏:台湾的食物确实偏甜,但食物甜度在台湾的差异地方有差异,总体而言是北部差点,南部会甜许多。而台南更有“砂糖之都”的说法。

台湾地处亚热带与热带,经常会有炎热的天气泛起。在炎热的天气中,到夜晚气温会略有下降,人们的体感也会舒适一些。因此在夜晚气温较凉爽的时间,人们习惯于脱离家里纳凉。而在一些公庙巷口,以及交通搜集等人流量对照大的地方,便会泛起一些卖零食点心的小贩。久而久之,便形成了夜市。现在台湾的夜市分为商圈夜市和旅行夜市两种,夜市小吃的种类和口味也比以前多了许多。

至于台湾为何会以小吃最为着名,主要是由于都会旅行宣传的需要,以及台湾经济生长后消费社会的成熟。经济生长,民众的收入提高,导致民众可以将更多的钱花在旅行上。各地为了吸引游客生长旅游业,就将自己的特色食物加以宣传,并兴办许多旅行夜市。因此在这种环境下,台湾小吃的名气最先被营造出来。

牛肉面的“南北之争”

@碧绿色的兔子:台湾牛肉面跟兰州牛肉面有何区别?为什么那么着名?

邹仲苏:台湾的牛肉面主要分为两种,一种为川味牛肉面,一种为清真牛肉面。川味牛肉面与高雄冈山的空军眷村有关。由于冈山空军眷属多来自四川,而冈山亦生产辣豆瓣酱。同时眷村中也对照容易获得美援的牛肉罐头与面粉。于是眷村中的四川同乡便将面粉制成面条,同时加入牛肉罐头、冈山当地的辣豆瓣酱,模仿川菜中“红汤牛肉”的做法,再加入番茄,制成川味牛肉面。

厥后随着大量东南亚移民进入台湾,又衍生出了沙茶、咖喱等口味的牛肉面。牛肉面随着台商的脚步风靡全球,而自2005年以来,台北每年会举行台北国际牛肉面节,也对台湾牛肉面的盛行起到了推波助澜的作用。

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